научно-популярное приложение к газете "Голос Армении"
Menu

БЕЛЫЙ ТОЖЕ ПОЛЕЗЕН

Белый хлеб тоже полезен

Эксперименты показали: для здоровья никакой разницы между обычным белым и цельнозерновым хлебом ручной работы нет, по крайней мере в среднем. Об этом сообщает naked-science.ru.

ХЛЕБ ДО СИХ ПОР ВСЕМУ ГОЛОВА: В РАЗНЫХ СТРАНАХ на него приходится от 10 до 40 процентов всех потребляемых населением калорий – больше, чем на любой другой продукт. А с тех пор, как в моду вошел здоровый образ жизни, многие любители хлеба перешли на цельнозерновой, "более полезный", который можно найти сегодня в любом супермаркете. Однако польза таких продуктов может быть сильно переоценена. Профессор Института Вейцмана Эран Сегал и его соавторы пишут об этом в статье, опубликованной журналом Cell Metabolism.

Израильские ученые сравнили влияние на здоровье двух крайних вариантов – с одной стороны, "самого вредного" белого, магазинного хлеба промышленного производства, с другой же – свежего, из молотого каменными жерновами цельного пшеничного зерна, на "настоящей" закваске, выпеченного в каменной печи, – "самого полезного" хлеба ручной работы.

Для испытаний 20 добровольцев разделили на две группы, после чего они в течение недели потребляли хлеб довольно активно, получая таким путем около четверти необходимых калорий. И, конечно, одна группа ела исключительно магазинный белый хлеб, другая – только цельнозерновой ручной работы. Затем, после двухнедельного перерыва, они поменялись местами: те, кто ел один вид хлеба, стали есть другой.

Все это время ученые вели мониторинг ключевых маркеров состояния организма – уровня сахара, холестерина и минеральных веществ в крови, ферментов печени и кальция, состояния микрофлоры кишечника и ротовой полости, мочевыведения и веса. Потребление хлеба действительно сказывалось на большинстве показателей, но вот никакой разницы между "вредным" и "полезным" хлебом не было.

"Мы сами были уверены, что хлеб на закваске будет более здоровым вариантом, – говорит Эран Сегал, – но, к нашему большому удивлению, мы не увидели никакой разницы между влиянием на здоровье того и другого вида хлеба". Так, часто говорят о положительном воздействии цельнозернового хлеба на уровень сахара в крови.

Однако мониторинг показал, что около половины добровольцев демонстрировали повышение уровня сахара в любом случае: одни – при употреблении цельнозернового, другие – белого хлеба. Это потому, что реакция организма на хлеб очень индивидуальна, так что разница между людьми ушла с усреднением, пояснил профессор Сегал. Авторы показали, что в заметной степени эту реакцию организма определяет микрофлора.

Опубликовано в Здоровье
Прочитано 773 раз
Оцените материал
(0 голосов)
Другие материалы в этой категории: « DIARRHOEA: ИСТОРИЯ БОЛЕЗНИ ВИРУС ЦИФРОВОГО СЛАБОУМИЯ »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Наверх